Un biscuit avec juste assez d’amertume, un dôme gélifié onctueux, tels sont les ingrédients de ce dessert à la fois simple et précieux.
Le croustillant du biscuit donne un parfait équilibre à la suavité du dôme en chocolat.
A faire et surtout à faire découvrir …

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

Biscuit cacao

• 100 g de cassonade
• 100 g de poudre d’amande
• 80 g de farine
• 20 g de cacao
• 10 g de beurre pommade
• Une pincée de fleur de sel

Lacté chocolat

• 150 g de lait
• 20 g de sucre
• 6 g de gélatine (3 feuilles du commerce)
• 280 g de chocolat au lait (en pistoles si possible)
  
• 300 g de crème

Les étapes de la recette

Lacté chocolat

1- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2- Faire bouillir le lait et le sucre en remuant pour bien incorporer le sucre.
3- Ajouter les feuilles de gélatines en les essorant bien et en remuant continuellement.
4- Verser le mélange chaud sur les pistoles de chocolat.

5- Une fois le chocolat fondu, verser la crème et remuer.
6- Réserver et laisser figer un peu (environ 30 minutes à température ambiante)

Biscuit cacao

1- Mélanger la cassonade, la poudre d’amande, la farine, le cacao et la fleur de sel.
2- Ajouter le beurre pommade et former une boule de pâte.

3- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une plaque d’environ 1.5cm d’épaisseur.
4- Détailler des cercles avec les emporte-pièces.
5- Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 6 à 8 minutes dans les emporte-pièces.

6- Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
7- Une fois refroidi, ajouter le lacté chocolat sur le dessus et réserver au frais.

Le dressage de la recette

Démouler en passant une fine lame de couteau tout autour.
Servir avec un peu de sucre glace tamisé et une feuille de menthe pour la couleur.