Sur une base de parmesan et de poudre d’amandes, ces petits biscuits peuvent être déclinés à volonté avec diverses ingrédients tels que le saumon fumé, les lardons (fumés ou non), le magret de canard fumé, la truite fumé, de la bresaola ou encore bien d’autres choses …
Magnifiques en apéritif, ces petits biscuits pourront aussi être l’accompagnement idéal d’une entrée fraîche, pour amener texture et croustillant.
Accompagnés d’un tzatzikis maison ou d’une sauce au yaourt et aux herbes, ils feront un tabac auprès de vos invités.

Recette prévue pour

environ 30 petits biscuits

Les ingrédients de la recette

– 150 g de farine
– 60 g de parmesan
– 2 œufs
– 80 g de beurre pommade (mais pas totalement fondu)

– 2 cuillères à café de levure (pas tout le paquet)
– 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
– 30 g de tomates séchées déshydratées
– 40 g de saumon fumé
– Thym citron
– Sel

Les étapes de la recette

1- Faire tremper les tomates séchées déshydratées dans de l’eau tiède pour les réhydrater.
2- Couper le saumon fumé, les tomates séchées en petits dés. Hacher le thym citron le plus finement possible.

3- Mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure, le parmesan et le sel.
4- Ajouter les œufs et le beurre pommade en commençant à travailler la préparation à la main. Bien malaxer.
5- Ajouter les autres ingrédients (tomates, saumon et thym citron) tout en continuant à mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une boule bien homogène.

6- Façonner des petits palets et les disposer dans une plaque allant au four.

7- Enfourner 10 mn à 180°C et surveiller la coloration.

Les astuces de la recette

Si on a préparé la pâte à biscuit à l’avance, on peut la mettre au frais dans un saladier filmé puis sortir la pâte qui a durcie et l’étendre au rouleau à pâtisserie. Une fois une plaque d’environ 1 cm confectionnée, on pourra alors détailler à l’emporte-pièce les petits biscuits et les faire cuire au four.