En amuse bouche ou en plat principal, ce plat se distingue par la cuisson juste du veau, une sauce crémeuse et onctueuse à base de fourme et une subtile panure qui enrobe la viande.
Peu vu et pourtant très agréable, cette assiette vous permettra de satisfaire et de surprendre vos invités …

Recette prévue pour

environ 10 personnes

Les ingrédients de la recette

• 1 filet mignon (prévoir de pouvoir faire 10 belles tranches)
• Farine
• Beurre
• Oeuf
• Parmesan
• Chapelure
• 1/2 brocoli
• 50 g de fourme
• 50 g de crème liquide
• Noix
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Dans une poêle, saisir au beurre le filet pendant environ 2 minutes de chaque côté pour constituer une croûte « caramélisée ». Saler en fin de cuisson.

2- Réserver hors du feu.
3- Râper le 1/2 brocoli très finement.

4- Mélanger avec le parmesan et la panure pour constituer l’appareil à paner.

5- Passer le filet mignon refroidi dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la panure préparée auparavant.

6- Repasser rapidement dans la poêle avec le beurre le filet mignon. Réserver.

7- Couper la fourme en petits dés.

8- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la fourme dans la crème en remuant régulièrement pour bien homogénéiser le mélange.

9- Concasser les noix.

10- 10 minutes avant de servir, finir la cuisson du veau dans un four préchauffé à 180°C.

Le dressage de la recette

Dans le fond d’une assiette, mettre la crème à la fourme, puis poser dessus une tranche de mignon de veau et parsemer de quelques brisures de noix.

Les astuces de la recette

Si vous décidez de faire cette recette en plat principal, n’hésitez pas à couper le filet de veau en plusieurs tronçons réguliers (cf.photos ci-dessus) afin d’en avoir une cuisson juste.

Bien saler la viande seulement en fin de cuisson pour ne pas la faire durcir.

Le mélange de panure pourra être constituer de 2/3 de brocoli et de 1/3 du mélange parmesan et chapelure. Pour la chapelure, le pain rassi de la veille finement broyé au mixeur fera parfaitement l’affaire.

Il est important de bien laisser refroidir la viande avant de la rouler dans l’appareil à panure.