Une recette idéale pour débuter un apéritif dinatoire.
Le terroir avec la brandade, la subtilité avec le cabillaud, le peps avec le piment d’Espelette et la suavité avec les pétales de tomates confites; tous les ingrédients sont réunis pour faire de ce plat un ravissement pour les pailles de vos convives.
A vos fourneaux …

Recette prévue pour

environ 15 verrines

Les ingrédients de la recette

Brandade cabillaud au piment d’Espelette

• 1 kg de cabillaud
• 500 g de lait
• 200 g de crème
• 1 grosse pomme de terre
• ail
• sel et poivre

Pétales de tomates confites

• 5 tomates
• thym (frais de préférence)
• sucre glace
• huile d’olive
• sel et poivre

Les étapes de la recette

Pétales de tomates confites

1- Faire chauffer un grand volume d’eau dans une casserole. Préparer un saladier d’eau glacée à côté.
2- Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

3- Les éplucher.
4- Couper les tomates en 4, puis les épépiner.
5- Déposer les pétales de tomates sur un papier sulfurisé.

6- Ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive, ainsi qu’un peu de thym et une fine tranche d’ail.
7- Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

8- Enfourner dans un four préchauffé à 100/120°C pendant 1 heure minimum (voir 2 heures).

Brandade cabillaud au piment d’Espelette

1- Couper le cabillaud en gros cube.

2- Couper la pomme de terre en petits cubes.

3- Faire chauffer le lait, l’eau, le thym, l’ail et le sel. Mettre les cubes de cabillaud et de pomme de terre et laisser cuire une quinzaine de minutes.

4- Une fois cuit, égoutter puis mixer avec la crème.

5- Ajouter le piment d’Espelette et rectifier l’assaisonnement.

Le dressage de la recette

Dans une verrine, mettre à la poche à douille la brandade de cabillaud.
Déposer sur le dessus quelques pétales de tomates confites.
Servir tiède ou froid.