Un savant mélange de douceur, d’exotisme, de piquant et de saveurs caractérise se plat.
Un ingrédient de prestige se marie à merveille avec le terroir. Les saveur des îles donnent à ce plat une touche exotique.

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

• 30 noix de Saint Jacques
• 1 mangue
• 100 g de chorizo doux
• 1 orange
• zeste de citron vert
• farine
• sel et poivre

Les étapes de la recette

1. Faire décongeler les noix de Saint Jacques dans du lait si nécessaire.
   
2. Couper le chorizo en fine brunoise.
   
3. Le faire transpirer légèrement à la poêle.
   
4. Presser l’orange.
5. Couper la mangue en morceaux.
6. La mixer avec la moitié du jus d’orange.
   
7. Fariner les noix de Saint Jacques et les tapoter pour enlever l’excédent de farine.
   
8. Les piquer par 3 pour former les brochettes.
   
9. Dans une poêle, faire fondre du beurre à noisette et y saisir les brochettes.
   
10. Déglacer le poêle avec le reste du jus d’orange et réserver la sauce.

Le dressage de la recette

Dans une assiette, déposer un peu de coulis de mangue.
Déposer la brochette et la saupoudrer avec le chorizo.
Zester un peu de citron vert sur le dessus.

Les astuces de la recette

Pensez à faire décongeler les noix de Saint Jacques dans du lait pour conserver leur onctuosité.
Après les avoir fariner, bien les tapoter pour ôter l’excédent de farine.