Le filet mignon donne toutes ses saveurs et son onctuosité avec cette cuisson et ce laquage façon asiatique.
Le romarin apporte de la fraîcheur et des saveurs méridionale à ce plat.
En cuisson à la poêle, au barbecue ou à la plancha, froides ou chaudes, ces petites brochettes seront un plus pour votre apéritif dinatoire.

Recette prévue pour

environ 30 petites brochettes

Les ingrédients de la recette

Brochettes de filet mignon

– 500 g de filet mignon de porc
– 10 branches de romarin
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de miel (pas trop fort : genre toutes fleurs)
– 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Sauce Teriyaki

– 2 cuillères à soupe de saké de cuisine
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 3 cuillères à soupe de soja salé

Les étapes de la recette

1- Couper le filet mignon en petits cubes de tailles régulières.
2- Inciser quelques dés de viande et insérer des morceaux de romarin.

3- Piquer 3 ou 4 morceaux par brochette et les disposer dans un plat.

4- Arroser les brochettes avec l’huile d’olive, le miel, les graines de pavot et quelques brins de romarin.
5- Assaisonner avec sel et poivre.

6- Préparer la sauce Teriyaki en mélangeant tous les ingrédients et en remuant énergiquement pour que le sucre fonde bien dans le liquide. On se servira de cette sauce pour déglacer la poêle de cuisson des brochettes et pour les laquer par la suite.
7- Sur feu vif, on snacke les brochettes sur une face puis hors du feu on les retourne pour les remettre sur le feu pour snacker la seconde face. Attention à ne pas les sur-cuire car on finira la cuisson au four.

8- Une fois bien dorées, on débarrasse les brochettes dans un plat allant au four et on met la sauce Teriyaki dans la poêle pour déglacer.

9- Une fois tous les sucs récupérés par le déglaçage, passer le déglaçage au chinois étamine pour enlever les impuretés, arroser les brochettes avec ce jus.

10- Recouvrir le plat d’un papier aluminium et finir la cuisson dans un four à 160°C pendant maximum 10mn.

Les astuces de la recette

Si on décide de faire ce plat au dernier moment avec une cuisson minute devant ses convives, on peut alors pousser un peu plus la cuisson à la poêle ou à la plancha car on ne finira pas la cuisson au four.
Si on fait une cuisson à la plancha, on laquera les brochettes après cuisson avec la sauce Teriyaki.
Quand on passe les brochettes au four, il est très important de recouvrir le plat d’un papier aluminium pour garder une certaine humidité et éviter aux brochettes de sécher.