De petites brochettes de la mer en amuse-bouche pour bien démarrer un apéritif dinatoire.
Ce plat allie le croustillant de la panure, la tendresse de la moule et l’amertume du citron vert.

Recette prévue pour

Environ 30 brochettes

Les ingrédients de la recette

– 500 g de moules décortiquées
– 100 g de farine
– 2 oeufs
– 250 g de chapelure blonde ou de croûte de pain rassis râpée
– 30 pics à mini-brochettes
– 1 citron vert
– Huile de friture

Les étapes de la recette

1- Faire chauffer une marmite remplie d’huile de friture.
2- Préparer 3 bacs pour paner les moules. Un premier bac rempli de farine, un second bac rempli d’œuf battu mélangé à une cuillère à café d’huile et un troisième bac rempli de chapelure blonde.
3- Piquer trois moules par brochette.
4- Passer la brochette confectionnée dans le bac de farine, puis dans l’oeuf battu et finir par la tremper dans la chapelure.
5- Baisser un peu le feu sous la marmite de friture et y plonger les brochettes pour les faire frire.
6- A coloration, avec une écumoire, débarrasser sur du papier absorbant.

Le dressage de la recette

Servir les brochettes avec un peu de citron vert pressé dessus ou une sauce gribiche ou autre …

Les astuces de la recette

Bien penser à baisser le feu sous la marmite d’huile de cuisson avant de mettre les brochettes pour éviter que la panure ne cuisse trop vite.