De la mâche avec les gambas dissimulées dans le velouté de potimarron qui amène lui de la suavité et de l’onctuosité à cette préparation idéale pour démarrer de façon qualitative un repas de fête ou entre amis.

Recette prévue pour

environ 10 verrines

Les ingrédients de la recette

• 1 potimarron
• 30 gambas décortiquées
• 1 verre de crème fraîche pour le velouté
• 20cl de crème à 30% pour la crème fouetté
• safran en pistil
• vin blanc
• ciboulette fraîche
• sel et poivre

Les étapes de la recette

1- Couper le potimarron en cubes de même taille pour une cuisson uniforme.

2- Cuire les dés de potimarron à la vapeur ou dans une casserole avec un grand volume d’eau.
3- Porter le verre de crème à ébullition et ajouter les pistils de safran.

4- Laisser infuser.
5- Mixer le potimarron cuit avec la crème infusée au safran. Rectifier avec une peu de crème ou de jus de cuisson du potimarron pour obtenir la texture désirée pour le velouté.

6- Monter la crème dans un récipient bien frais. Assaisonner et réserver au froid.
7- Poêler les gambas avec du beurre puis déglacer avec le vin blanc . Réserver

8- Ciseler la ciboulette.

Le dressage de la recette

Dans une verrine, déposer quelques gambas (envions 3 par verrines) puis verser le velouté de potimarron et recouvrir avec la crème fouettée.
Parsemer de ciboulette ciselée.

Les astuces de la recette

Utiliser une verrine transparente pour montrer les différents ingrédients avec les gambas dans le velouté de potimarron et la crème fouettée par dessus.

Laisser tiédir le velouté de potimarron avant de déposer la crème fouettée par dessus pour éviter qu’elle ne retombe à cause de la chaleur.

On peut faire aussi une chantilly à la place de la crème fouettée et la pochée à la poche à douille sur le dessus pour une présentation plus classieuse.

Ne pas hésiter à bien relever le velouté de potimarron et la crème fouettée. On peut par exemple utiliser du piment d’Espelette.