Un plat de poisson goûteux et empreint de saveurs exotiques et orientales.
Le lait de coco est un allié du poisson à chair blanche et le citron donne le peps nécessaire à ce plat.

Recette prévue pour

8 personnes

Les ingrédients de la recette

– 8 filets de flétan
– 2 citrons jaunes
– 6 courgettes
– 1 bâton de citronnelle
– 2 parcelles de beurre (2 x 15 g)
– 2 échalotes
– 1 verre de vin blanc
– 50 cl de lait de coco
– Tomates séchées déshydratées
– Crevettes crues et décortiquées
– Curry
– Sel, poivre du moulin

Les étapes de la recette

Marinade du poisson

1- Découper les filets de poisson en morceaux réguliers
2- Faire une marinade avec le jus et le zeste des citrons, du sel et du poivre
3- Faire mariner les tronçons de poisson au frais.

Recette du plat

1- Laver les courgettes
2- A l’économe, faire des tagliatelles de courgette.
3- Mettre les tomates séchées dans de l’eau tiède pendant 3 à 5 minutes pour les réhydrater.

4- Cuire les tagliatelles de courgette dans une poêle avec une parcelle de beurre, un peu d’eau, du sel et du poivre.
5- Hacher les tomates finement et les ajouter en fin de cuisson. Réserver.
6- Ciseler les échalotes et couper le bout de la tige de citronnelle. Faire suer au beurre puis déglacer avec le vin blanc et la moitié du jus d’agrumes de la marinade.
7- Laisser réduire puis ajouter le lait de coco et le curry.
8- Laisser réduire à nouveau et ajouter les crevettes.
9- Au fond des cocottes, disposer le mélange courgette/tomate, ajouter les morceaux de poisson mariné et un peu de sauce.
10- Fermer les cocottes et finir la cuisson au four à 220°C pendant 10 minutes.

Le dressage de la recette

Sortir les cocottes du four, verser dans un bol et ajouter quelques pousses d’épinards sur le dessus pour la couleur.

Les variantes de la recette

Autres poissons utilisables : filet d’églefin, filet de julienne ou filet de cabillaud.