Un champignon d’exception tel un sandwich.
Peut être servi en accompagnement d’un plat de viande ou en apéritif.
La force du chorizo (même si c’est du doux), la moutarde et la poudre de noisette exhalent les senteurs du cèpe.
Une véritable découverte.

Recette prévue pour

environ 10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 500 g de cèpes gros (pour faire de belles tranches)
– 12 tranches de chorizo doux (ou un mélange de doux et de fort)
– 100 g de parmesan
– 50 g de poudre de noisette
– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– Huile d’olive

Les étapes de la recette

1- Frotter les cèpes pour les nettoyer sans les passer sous l’eau. On peut les frotter avec du papier absorbant humidifié ou avec une brosse à dent.

2- Les couper en tranches de 1/2 cm d’épaisseur.

3- Mettre un peu d’huile d’olive sur une plancha et cuire les tranches de cèpes jusqu’à coloration. Débarrasser sur une plaque. Assaisonner les tranches de cèpes après la cuisson de la 1ère face.

4- Couper le chorizo en petits dés.

5- Dans un saladier, mélanger le parmesan, la moutarde, la poudre de noisette, les dés de chorizo et 2 à 3 cuillères d’huile d’olive.

6- Etaler une couche de mélange sur les tranches de cèpes et recouvrir avec une autre tranche de telle sorte à confectionner un sandwich.

7- Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Servir chaud.

Le dressage de la recette

– Faire cuire à la plancha des tranches de courges spaghettis et servir en accompagnement.

Les variantes de la recette

-Faire cuire un œuf mollet ou poché et le poser délicatement dessus au moment de servir. Couper l’œuf et le jaune onctueux recouvrera le cèpe.

– On peut farcir des chapeaux de champignons de Paris (gros) avec la farce noisette, moutarde, chorizo et parmesan. On fait cuire alors 10 mn à 200°C.
– Faire cuire des pommes de terre avec leur peau puis évider l’intérieur que l’on remplira avec la farce puis remettre à gratiner au four. Idéal pour accompagner une viande ou une volaille.
– On peut se servir de la farce pour faire une croûte de cuisson pour un poisson tel le sandre ou le ferra ou alors pour une côte de veau.

Les astuces de la recette

– On peut cuire les cèpes à la plancha, à la pierrade ou à la poêle mais cela dure plus longtemps.