Idéal pour accompagner un foie gras poêlé ou un foie gras en terrine tel est ce subtil mélange d’acidité et de suavité sucré.

Recette prévue pour

environ 10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 12 pruneaux
– 12 abricots secs
– 150 g de raisins secs
– 12 morceaux de gingembre confit
– 2 pommes
– 1 orange
– 1 citron
– 1 pincée de 4 épices
– 20 cl de vin blanc ou de muscat
– 10 cl de vinaigre de Xérès
– 200 g de sucre en poudre
– Sel et poivre

Les étapes de la recette

Le chutney de fruits secs

1- Détailler les fruits secs en morceaux.

2- Zester le citron et l’orange.

3- Presser le citron pour en récupérer le jus.
4- Mélanger le vin et les épices et remuer. Faire macérer le mélange de fruits secs dans ce mélange pendant 3 à 4 heures.

5- Éplucher les pommes et les couper en fine brunoise.

6- Mélanger le vinaigre de Xérès avec une cuillère à soupe d’eau et le sucre. Mettre sur le feu.
7- Une fois le mélange chaud, ajouter les pommes et cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à caramélisation des pommes en remuant régulièrement.

8- Ajouter le mélange de fruits secs et la marinade et prolonger la cuisson 20 minutes minimum à feu doux.

9- Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.