Une nouvelle recette autour d’un crustacé mal connu : le couteau.
Un fort goût d’iode lui a donné une réputation peu avantageuse mais bien cuisiné il reste un produit exceptionnelle.
La simplicité de ce plat lui permet de donner sa pleine mesure.
Une sorte de couteaux à la marinière.

Recette prévue pour

6 personnes

Les ingrédients de la recette

– 1 kg 500 de couteaux
– 4 côtes de blettes avec de belles feuilles
– 2 bottes d’oignons cébette
– 3 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 verre de vin blanc

Les étapes de la recette

1- Faire dégorger les couteaux une nuit entière pour les débarrasser de leur trop plein d’iode.
2- Laver abondamment les couteaux pour leur enlever le sable.

3- Émincer finement les oignons cébette et les côtes de blettes.
4- Ciseler finement les 3 échalotes et la gousse d’ail.
5- Mélanger le tout et réserver au frais.

6- Dans une grande casserole, faire suer la moitié du mélange cébette-blettes-échalotes.
7- Après quelques instants de cuisson, ajouter les couteaux puis recouvrir du reste du mélange.
8- Couvrir et cuire 3 à 4 minutes. A mi-cuisson, ajouter un verre de vin blanc.
9- Lorsque les couteaux deviennent blancs, la cuisson est finie.

Le dressage de la recette

Déposer les couteaux et leur garniture dans une assiette

Les astuces de la recette

Avec les couteaux, ne surtout pas saler.