Des petits légumes de saison, un beau morceau de poisson et une magnifique sauce parfumée au safran, tels sont les ingrédients de cette recette simple, conviviale et savoureuse.
Le safran amène une pointe d’amertume et un petit goût de fumé qui donne au poisson toute sa plénitude.
De petits légumes de saison tels que le céleri ou les carottes accompgnent subtilement le plat.
Un régal ….

Recette prévue pour

Pour 10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 1 kg de poisson en filet (saumon, cabillaud, julienne, …)
– 1/2 céleri boule
– 4 carottes
– 5 petites échalotes
– 40 cl de crème liquide
– 10 cl de vin blanc
– 1/2 botte de ciboulette (ou persil ou cerfeuil)
– Safran (5 à 6 pistils)
– 1 parcelle de beurre (10 à 15 g)
– Huile de noisette
-Sel et poivre

Les étapes de la recette

1- Laver, éplucher et couper les légumes en mirepoix.

2- Cuire les légumes séparément à la vapeur, en cocotte-minute ou à l’eau.
3- Ciseler les herbes fraîches finement.

4- Une fois cuit, assaisonner les légumes avec l’huile de noisette, les herbes fraîches, du sel et du poivre. Réserver.

5- Détailler les filets de poisson en gros dés réguliers.

6- Ciseler les échalotes et les faire suer au beurre.

7- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire puis ajouter la crème et le safran.

8- Vérifier l’assaisonnement et réserver.
9- Pré-cuire le poisson au four à 180°C pendant environ 6 minutes.

10- Dresser la cocotte en alternant une couche de légumes, une couche de poisson, une couche de légumes et napper de crème safranée.

11- Terminer la cuisson au four à 180°C pendant environ 10 minutes.

Les variantes de la recette

On peut changer tous les ingrédients à convenance en utilisant des légumes de saison et le poisson en filet que l’on veut.

Les astuces de la recette

Lorsque vous faîtes suer les échalotes, il faut utiliser du beurre et pas de l’huile car le beurre se marie avec la crème, ce que ne fera pas l’huile lors de la confection de la sauce.