En entrée (chaude ou tiède) ou en apéritif, ces cookies salés restent légers et délicieux. Ils peuvent être décliner avec différents ingrédients tels que du saumon fumé, du chorizo, de la bresaola ou tout autre charcuterie.
Facile et rapide à confectionner, un atout à ne pas négliger pour des apéritifs dinatoires de qualité.

Recette prévue pour

environ 20 cookies

Les ingrédients de la recette

Cookies salés jambon cru et tomates séchées

– 150 g de farine
– 60 g de parmesan râpé
– 80 g de beurre pommade
– 2 œufs
– 2 cuillères à café de levure chimique
– 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
– 30 g de tomates séchées
– 40 g de jambon cru
– Quelques branches de thym citron
– Sel

Quenelles de fromage frais au poivron vert

– 1 barquette de Saint Morais (200 g)
– 1/2 poivron vert
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
– 10 châtaignes cuites (en sachet)
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

Cookies salés jambon cru et tomates séchées

1- Émincer finement le jambon cru et récupérer les feuilles du thym citron.

2- Couper les tomates séchées réhydratées en brunoise.
3- Mélanger dans un saladier le jambon cru, les tomates séchées, les feuilles de thym citron, la farine, le parmesan râpé, le beurre pommade, les œufs, la levure chimique et la poudre d’amandes.

4- Travailler à la main le mélange pour qu’il devienne le plus homogène possible.

5- Attention avec le sel car le jambon cru et le parmesan sont déjà très salés.
6- Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, à la cuillère, faire des petits palets de pâte. Etaler les palets avec le dos de la cuillère préalablement trempée dans l’eau tiède pour que la pâte ne colle pas.

7- Enfourner 10 à 15 minutes (surveiller la coloration) dans un four préalablement chauffé à 180°C

Quenelles de fromage frais au poivron vert

1- Couper le poivron vert en mini-brunoise (le plus petit possible).

2- Couper les châtaignes en rondelles et en réserver la moitié pour la présentation.

3- Mélanger dans un récipient le fromage frais, le parmesan et les dés de poivron vert.
4- Ajouter la moitié des châtaignes avec la préparation précédente en prenant soin de ne pas les écraser en mélangeant.

Le dressage de la recette

– Dans une assiette, poser deux cookie salés.
– Confectionner une quenelle de fromage frais et la déposer à côté.
– Ajouter une boule de glace à la roquette.

Les variantes de la recette

– On peut remplacer la glace à la roquette par un pesto roquette/basilic.

Les astuces de la recette

– Attention de bien utiliser du poivron vert qui est le plus digeste cru.
– Attention à ne pas sur-saler les cookies qui possède déjà des ingrédients remplis de sel : le jambon cru et le parmesan râpé.