Une nouvelle fois une revisite d’un classique de la gastronomie est à l’honneur. Le couscous revisité : cela va faire hérisser les cheveux sur la tête de plus d’un.
Mais attention, pas de nouveaux ingrédients farfelus ou improbables. Non, il s’agit de conserver les ingrédients habituels de la recette originale et de les traiter différemment en termes de goût et de texture.
On retrouve ainsi, le pois chiche, la merguez, les légumes, le bouillon, une viande, des raisins et bien d’autres aliments classiques de ce pur moment de plaisir qu’est la dégustation d’un couscous.

Recette prévue pour

environ 10 personnes

Les ingrédients de la recette

Galette de semoule aux raisins

– 200 g de semoule fine ou moyenne
– 150 g de beurre
– 14 cl de lait
– 1 sachet de levure chimique
– Raisins secs
– Sel

Les viandes

– 10 merguez
– 10 escalopes de poulet ou de dinde
– Huile d’olive
– Épices (Ras El Hanout)

Soupe de pois chiche au gingembre et épices

– 200 g de pois chiche crus ou cuits
– 1 tomate
– 1/2 courgette
– 70 cl de bouillon de volaille
– Gingembre frais
– Épices (Ras El Hanout)
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 citron jaune
– Huile d’olive

Légumes

– 1/2 courgette
– Carottes (de différentes couleurs si possible)
– 1 bulbe de fenouil

Dressage

-10 feuilles de brick rondes

Les étapes de la recette

Les viandes

1- Piquer les merguez sur toutes les faces

2- Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire précuire les merguez et leur donner une belle coloration.

3- Les débarrasser et réserver. Conserver le gras de cuisson pour enduire les feuilles de brick plus tard dans la recette. Ne pas nettoyer la poêle car le fond de cuisson servira pour la cuisson des escalopes.
4- Préparer une marinade en mélangeant le ras el hanout, l’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Saler.
5- Au pinceau, badigeonner les escalopes sur les deux faces puis laisser imprégner la marinade.

6- Couper les merguez en deux puis les rouler avec les escalopes. Maintenir avec un pic.

7- Dans la poêle de cuisson des merguez, faire revenir les escalopes roulées et leur donner une belle coloration (4 à 5 minutes sur chaque face).

8- Débarrasser la poêle et réserver.

Soupe de pois chiche au gingembre et épices

1- Si on utilise des pois chiches crus, les faire mariner pendant toute une nuit dans de l’eau.
2- Dégermer l’ail et l’oignon et les hacher. Les faire revenir dans la poêle de cuisson des viandes.

3- Râper le gingembre frais et l’ajouter.
4- Couper grossièrement la 1/2 courgette et l’ajouter.
5- Zester le citron et en récupérer le jus. L’ajouter.
6- Couper la tomate en quartier et l’ajouter.
7- Passer les pois chiches et les ajouter.

8- Mouiller avec le bouillon de volaille parfumé avec des épices (zahtar).

9- Baisser le feu et laisser mijoter pendant au moins 1 heure.
10- Au bout d’une heure, passer les légumes et garder la moitié du jus de cuisson pour obtenir une bonne consistance de la soupe de pois chiche.
11- Mixer les légumes et la moitié du jus de cuisson.

12- Rectifier l’assaisonnement et la consistance de la soupe avec le reste du jus de cuisson.

Galette de semoule aux raisins

1- Hacher finement au couteau le reste de merguez.
2- Faire tiédir le lait et fondre le beurre.
3- Mélanger la semoule, le beurre fondu, le lait tiédit, la levure chimique, les merguez hachées et les raisins.
4- A la cuillère en bois, bien mélanger pour absorber tous les liquides.

5- Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
6- Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, confectionner des galettes de semoule à l’emporte-pièce et les faire dorer 5 minutes sur chaque faces.

7- Réserver

Les légumes

1- Faire blanchir les carottes dans l’eau frémissante pendant environ 10 minutes pour les garder bien croquantes.
2- Râper le bulbe de fenouil avec la 1/2 courgette. Mélanger en ajoutant un peu d’huile d’olive. Assaisonner.

La feuille de brick

1- Au pinceau, imbiber la feuille de brick de la graisse de cuisson des merguez.

2- Mettre dans un plat à gâteau ou à tarte pour lui donner la forme d’une assiette.

3- Mettre au four à 180°C pendant 8 minutes.

Le dressage de la recette

– Démouler précautionneusement la feuille de brick qui est devenue très cassante. La déposer sur une grande assiette.

– Couper les roulés de volaille afin de découvrir les merguez emprisonnées à l’intérieur.

– Dans la feuille de brick en forme d’assiette, déposer 1 galette de semoule puis déposer dessus 3 tranches de roulés de volaille et merguez en modifiant la face visible pour chacune d’elle.
– Mettre la soupe de pois chiche dans une petit soupière de présentation et l’ajouter.
– Ajouter un peu de courgette et fenouil râpés pour donner de la fraîcheur au plat.
– Disposer élégamment quelques carottes croquantes en donnant du volume au plat.

Les astuces de la recette

Il faut bien utiliser les sucs de cuisson des précédentes préparations à chaque étape de la recette pour que le bouillon et le jus aient le maximum d’arômes au final.