Une recette de fondant sans cuisson avec un insert au fruit (abricot, fraise, …).
Un beau dessert plein de fraîcheur.

Recette prévue pour

10 fondants

Les ingrédients de la recette

Crème de chocolat blanc

– 250 g de lait
– 50 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 4 feuilles de gélatine
– 125 g de chocolat blanc
– 250 g de crème liquide entière

Insert abricot ou fraise

– 250 g d’abricots ou de fraises
– 50 g de sucre cristal
– 60 g de chocolat blanc (facultatif)

Les étapes de la recette

Insert abricot ou fraise (à confectionner la veille de préférence)

1- Cuire les abricots ou les fraises avec le sucre et laisser compoter.
2- Si nécessaire, afin de faire épaissir la compotée de fruits, ajouter le chocolat blanc.
3- Mouler dans des coques et mettre au congélateur une nuit.

Crème de chocolat blanc (le lendemain)

1- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide afin de les ramollir.
2- Faire bouillir le lait dans une casserole.
3- Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
4- Mélanger les 2 préparations et cuire à la nappe (85°C).
5- Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie puis verser le mélange encore chaud sur le chocolat et remuer.
6- Laisser refroidir à température ambiante.
7- Monter la crème liquide en chantilly (sans sucre).
8- Incorporer la chantilly à la ganache blanche refroidie.
9- Mettre du mélange de ganache blanche au fond d’un moule, ajouter l’insert glacé puis recouvrir à hauteur avec le reste de mélange de ganache blanche.

10- Mettre au réfrigérateur afin de faire prendre la gélatine.

Le dressage de la recette

Démouler les fondants et les servir accompagnés d’un coulis de fruits, de feuilles de menthe et de quelques fruits frais.

Les astuces de la recette

On peut mettre les crèmes au congélateur si on veut les manger plus tard. Il suffira de les sortir 6 heures à l’avance pour les consommer.