Une magnifique crème de poivron au whisky accompagne des cigarettes d’agneau relevé.
Le poivron est subtil et l’agneau bien relevé se laisse manger sans problème même pour ceux que ces deux ingrédients ont l’habitude de rebuter.
Une belle occasion de faire aimer de nouveaux ingrédients aux plus récalcitrants …

Recette prévue pour

environ 15 à 20 cigarettes

Les ingrédients de la recette

Crémeux de poivrons au whisky

– 3 poivrons rouges
– 2 échalotes
– Crème
– Beurre
– Whisky

Cigarette d’agneau relevé

– 200 g d’agneau haché
– 5 à 6 feuilles de brick
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
– 1/2 botte d’herbes fraîches (menthe, ciboulette, cerfeuil, …)
– 1 zeste de citron jaune
– Huile
– Sel et poivre

Les étapes de la recette

Crémeux de poivrons au whisky

1- Laver le poivron et le couper en brunoise.

2- Ciseler les échalotes.

3- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les échalotes. Ajouter les poivrons et laisser cuire.

4- Lorsque des sucs apparaissant au fond de la poêle, déglacer au whisky et laisser réduire.
5- Baisser le feu, ajouter la crème à hauteur et laisser cuire 15 à 20 minutes à faible bouillonnement.

6- Une fois cuit, verser dans un récipient et mixer à la girafe.

7- Réserver au chaud en filmant le crémeux.

Cigarettes d’agneau relevé

1- Ciseler l’oignon.
2- Hacher finement les herbes fraîches.
3- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons.
4- Ajouter la viande hachée. Assaisonner. Laisser cuire à feu assez soutenu en remuant régulièrement.

5- En fin de cuisson, sortir du feu et ajouter les herbes fraîches, le piment d’Espelette, l’ail haché ou râpé et le zeste de citron. Corriger l’assaisonnement.

6- Couper les feuilles de brick en trois tranches d’environ même largeur. Au pinceau, les badigeonner d’huile.
7- Déposer un peu de viande hachée en bas d’une des bandes et rouler pour confectionner une cigarette.
8- Déposer les cigarettes sur un papier sulfurisé et une grille allant au four.

9- Cuire au four préchauffé à 180°C jusqu’à belle coloration (7 à 8 minutes selon le four)

Le dressage de la recette

Mettre le crémeux de poivrons dans un bol et déposer les cigarettes à côté.

Consommer façon dips en trempant les cigarettes dans le crémeux.

Les astuces de la recette

Lorsqu’on utilise de la crème dans une recette, il est conseillé de faire revenir les légumes au beurre car l’huile ne se mélangera pas avec la crème lorsqu’on voudra mixer le tout.

Lorsqu’on dépose les cigarettes sur le papier sulfurisé, il faut s’assurer que le raccord de la feuille de brick se trouve dessous pour que la cigarette ne se déroule pas lors de la cuisson au four.