Une entrée froide qui ravira les amoureux de viande crue.
De fines lamelles de carpaccio de bœuf enveloppent un tartare au couteau savamment relevé d’un condiment aux saveurs asiatiques, le tout accompagné d’un petit tartare de foie gras cru et assaisonné.
Une surprise lorsqu’on coupe le ravioli et que l’on se retrouve à nouveau face à de la viande.

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

Faux ravioli de bœuf 100% cru

– 600 g de viande bœuf « à tartare »
– 20 tranches fines de carpaccio de bœuf
– 1 cuillère à café de wasabi
– 10 g de gingembre
– 2 échalotes
– 1 jus de citron vert
– Sauce soja salée
– Huile de sésame
– Graines de sésame
– Sel, poivre

Foie gras cru mariné

– 1/2 lobe de foie gras
– Vinaigre balsamique
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

Faux ravioli de bœuf 100% cru

1- Ciseler finement les échalotes
2- Hacher finement le gingembre après l’avoir épluché.
3- Mélanger l’huile de sésame, le gingembre, le jus de citron, le wasabi, les échalotes, la sauce soja, le sel et le poivre.
4- Couper la viande « à tartare » au couteau.
5- Verser la marinade sur la viande. Réserver.

Foie gras cru mariné

1- Couper le foie gras en petits dés.
2- Ajouter le sel, le poivre et le vinaigre balsamique.
3- Laisser mariner.

Le dressage de la recette

– Poser une tranche de carpaccio dans une assiette et déposer au centre un petit peu de tartare mariné.
– Recouvrir la farce d’une seconde tranche de carpaccio façon ravioli.
– Assaisonner d’un petit peu d’huile de sésame et de graines de sésame et accompagner de quelques dés de foie gras cru mariné.

Les variantes de la recette

Dans le tartare, si on veut relever un peu plus le goût « asiatique », on peut ajouter de la citronnelle coupée très fin ou de la ciboulette émincée.

Les astuces de la recette

Le choix des viandes :
– pour le tartare, on préférera un morceau de rumsteak haché gros et au couteau.
– pour le carpaccio, on demandera à son boucher de fines tranches de rumsteak.