En version miniature pour des bouchées apéritives ou en version standard pour une entrée de choix, cette recette fera l’admiration de vos convives.
La confection « maison » de la pâte feuilletée permet de créer des bouchées croustillante et la béchamel aux morilles qui sert de farce donnera toute son onctuosité à ce plat.
Une belle idée pour démarrer un repas de fête …

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 10 ronds de pâte feuilletée d’environ 12 à 15 cm de diamètre.
– 500 g de lait
– 60 g de beurre
– 60 g de farine
– 20 g de morilles séchées
– 1 échalote
– 1 jaune d’œuf pour la dorure
– Sel et poivre

Les étapes de la recette

1- Faire tremper les morilles dans l’eau froide pour les réhydrater.
2- Abaisser la pâte feuilletée pour obtenir une plaque d’environ 2 à 3 millimètre d’épaisseur.
3- Former 10 ronds de pâte feuilletée avec un emporte-pièce de 12 à 15 cm de diamètre.

4- Faire chauffer le lait avec les morilles, du sel et du poivre.
5- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en remuant.
6- Verser le lait et les morilles sur le mélange beurre-farine et cuire quelques instants pour obtenir la consistance désirée.
7- Ciseler l’échalote puis la faire revenir dans un peu de matière grasse.
8- Ajouter à la béchamel et remuer.

9- Sur un des ronds de pâte feuilletée, déposer un peu de béchamel tiédie sur la partie basse.

10- Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau.
11- Déposer une peu de ce mélange sur le tour et refermer en pressant pour bien joindre les deux pâtes.
12- Au pinceau, badigeonner le dessus avec le mélange puis effectuer un quadrillage avec le dos de la lame d’un couteau.
13- Avec un ciseau, effectuer une entaille dans le chausson pour créer une cheminée.

14- Remettre au réfrigérateur 30 à 45 minutes avant cuisson pour que la pâte se durcisse.
15- Préchauffer le four à 200°C et enfourner les feuilletés pendant 35 à 45 minutes (à adapter en fonction du four et de la coloration).

Les astuces de la recette

Pour vérifier la cuisson des chaussons, il faut bien regarder le dessous pour s’assurer qu’ils ne sont pas rester blanc mais qu’ils ont commencés à prendre une petite coloration.

Si vous décidez de faire des mini-chaussons, il faut faire attention au temps de cuisson qui sera bien sur plus court.