Soit en mode apéritif dinatoire, soit en mode entrée chaude, ce plat est idéal pour commencer un repas de qualité.
Du croustillant avec la noix de cajou, de la fermeté avec une cuisson juste des gambas, de l’acidité et de la fraîcheur avec la vinaigrette d’accompagnement, tout est réuni pour ravir les pailles de vos invités …

Recette prévue pour

6 personnes

Les ingrédients de la recette

La vinaigrette

• 3 gousses d’ail
• Gingembre frais
• 10 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Les gambas

• 18 gambas fraîches ou surgelés mais crues
• 150g de noix de cajou
• Farine (5 à 6 cuillères à soupe)
• Jaune d’œufs (4 à 5)

Les étapes de la recette

La vinaigrette

1- Peler et hacher l’ail et le gingembre.
2- Mélanger avec l’huile et le vinaigre.
3- Rectifier l’assaisonnement avec sel ou sucre si nécessaire.

Les gambas

1- Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau de carapace et la queue.
2- Assaisonner les en sel et poivre.
3- Hacher les noix de cajou au couteau.
4- Passer les gambas décortiquées dans la farine, puis dans le jaune d’œuf battu et enfin dans les noix de cajou en les retournant bien pour les enduire sur toutes les faces.

5- Les faire frire.

Les astuces de la recette

Prendre soin de bien garder la queue de la gambas pour plus de tenue et une facilité à la dégustation.
Ne pas hacher les noix de cajou au robot mixeur car elles ont tendance à faire beaucoup d’huile et ainsi à créer une pâte plutôt qu’une poudre.