Du chou fleur, des grenouilles et du chorizo, le tout en gratin, cela peut laisser dubitatif.
Malgré tout, ce plat est plein de surprises avec des textures diverses et des goûts affirmés.
A essayer et à faire découvrir à vos amis …

Recette prévue pour

environ 10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 2 choux fleur
– 1 kg de cuisses de grenouilles ou 500 g de cuisses de grenouilles désossées
– 10 tranches de chorizo doux
– 10 gousses d’ail
– 1 botte de persil
– Beurre
– 20 cl de crème liquide
– Huile de sésame ou de noisette
– Poudre de pistache
– Poudre de cèpes
– Parmesan râpé
– 2 oeufs
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Garder les sommités des choux fleur et les cuire à la vapeur.

2- Hacher l’ail et les persil ensemble au couteau.
3- Mélanger les cuisses de grenouilles désossées dans le mélange ail et persil.

4- Les faire revenir dans du beurre à feu vif puis baisser le feu et cuire environ 5 minutes.

5- Passer les grenouilles au chinois étamine et récupérer le jus de cuisson rendu.
6- Assaisonner les grenouilles.
7- Sur une plaque, étaler les tranches de chorizo et enfourner à 180°C environ 12 à 15 minutes.

8- Une fois cuit, sortir les sommités de chou fleur et les écraser au presse-purée.

9- Ajouter deux œufs et continuer à mélanger.
10- Ajouter un filet d’huile de sésame et assaisonner.
11- Sortir les tranches de chorizo et les laisser sécher et durcir pour former des chips.

12- Faire un mélange avec la poudre de pistache, la poudre de cèpes et le parmesan râpé. Attention à ne pas mettre trop de poudre de cèpes pour que son goût ne soit pas prédominent.
13- Dans un ramequin, mettre un lit de grenouilles au fond puis couvrir d’une couche de purée de chou fleur.

14- Ajouter un peu de mélange de poudre.

15- Mettre au four à 180°C pour faire gratiner.

Le dressage de la recette

Sortir les ramequins du four et ajouter une ou deux chips de chorizo.
Servir chaud.