Une tradition de la cuisine parisienne agrémentée d’un magnifique béchamel bien épaisse et bien onctueuse, le tout passer sous la grill du four pour gratiner.

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

Gnocchis à la parisienne

– 250 ml d’eau
– 50 g de beurre
– 200 g de farine
– 3 œufs
– Sel, poivre du moulin

Béchamel au fromage

– 200 g de beurre
– 140 g de farine
– 60 cl de lait
– 150 g de gruyère râpé
– Sel

Les étapes de la recette

Béchamel au fromage

1- Faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux.
2- Hors du feu, ajouter d’un coup le lait froid et remuer énergiquement pour éviter les grumeaux.
3- Remettre sur le feu.
4- Continuer à mélanger à feu doux jusqu’à obtention d’une béchamel épaisse.
5- Ajouter le fromage râpé.
6- Rectifier l’assaisonnement.

Gnocchis à la parisienne

1- Porter à ébullition l’eau salée et le beurre.
2- Hors du feu, verser d’un seul coup la farine et mélanger énergiquement.
3- Remettre sur le feu doux en continuant de remuer énergiquement afin de dessécher la pâte (la pâte se détache facilement des bords de la casserole).
4- Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger entre chaque œuf.
5- Remplir une poche à douille avec la pâte.
6- Porter une grande quantité d’eau à ébullition et réduire le feu pour conserver un frémissement.
7- Préparer un bol d’eau froide à proximité.
8- Découper des petits boudins de pâte sortant de la poche et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
9- Les refroidir dans le bol d’eau froide (mais ne pas les laisser trop longtemps dans l’eau).
10- Remplir des petits ramequins de gnocchis et ajouter la béchamel.

11- Passer au four à 180°C pendant environ 15 minutes.