Une des grandes spécialités de la cuisine traditionnelle française.
Un délice et on n’hésite pas à finir la persillade avec du pain !!!

Recette prévue pour

6 à 8 personnes (12 pièces par personne)

Les ingrédients de la recette

– 1 kg de cuisses de grenouilles surgelées entières (Picard – 50 à 60 pièces par kg)
– 1 botte de persil
– 7 gousses d’ail moyennes
– 250 g de beurre
– Huile de tournesol
– 1 citron jaune
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Faire décongeler les cuisses de grenouilles dans du lait la veille.
2- Hacher très finement le persil et l’ail ensemble au couteau ou au ciseau.
3- Presser le citron.
4- Sécher les cuisses de grenouille décongelées avec du papier absorbant, les assaisonner généreusement avec le sel et le poivre.
5- Les fariner copieusement puis les tapoter pour enlever le « trop plein » de farine.
6- Mettre chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
7- Saisir les cuisses de grenouille dans l’huile à feu vif, puis après quelques instants, ajouter une bonne noix de beurre
8- Dès que les cuisses sont bien colorées, les retourner et les faire colorer sur la deuxième face.
9- Une fois les deux faces colorées, enlever les cuisses de la poêle et les déposer dans une assiette sur du papier absorbant.
10- Les réserver à four très doux recouvertes d’un papier aluminium.
11- Avant de servir, dans un wok, faire fondre 100 g de beurre et le mélanger à la persillade.
12- Ajouter les cuisses sorties du four et mélanger le tout avec une cuillère en bois.
13- Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre et le verser, une fois fondu, sur les cuisses en continuant de remuer.
14- En fin de cuisson, ajouter 1/2 jus du citron.
15- Vérifier l’assaisonnement.

Les variantes de la recette

– On peut accompagner les cuisses de grenouilles « traditionnelles » avec un velouté de céleri boule ou de potimarron (butternut).