Base de nombreuses pâtisseries mais aussi d’entrées ou de petits amuses-bouche d’apéritif, la pâte feuilletée est une des bases de la cuisine.
Un peu fastidieuse à préparer du fait des temps de repos imposé pour la pâte, elle est peu préparée à la maison.
La différence entre une pâte maison et une pâte industrielle est incommensurable.
Alors à vos fourneaux …

Recette prévue pour

environ 1kg de pâte

Les ingrédients de la recette

– 500g de farine type T55
– 250 g d’eau tempéré
– 10 g de sel
– 50 g de beurre fondu
– 300 g de beurre

Les étapes de la recette

1- Mélanger la farine, le sel et l’eau que l’on ajoutera en 3 fois.
2- Ajouter le beurre fondu tiède (surtout pas chaud).
3- Malaxer avec les mains ou au robot jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.

4- Encocher la en 4 parties pour la suite.

5- Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
6- Fariner le plan de travail et étaler la boule en forme d’étoile (d’où l’encochage en 4 parties).

7- Placer le beurre au centre.

8- Rabattre les 4 parties sur le centre.

9- Remettre au frais pour 30 minutes.
10- Au bout de 30 minutes, fariner le plan de travail et étaler la pâte dans le sens de la hauteur.

11- Rabattre les extrémités en 3 parties et faire tourner d’un quart de tour.

12- Remettre au frais pour 30 minutes et renouveler l’opération 6 fois pour que le beurre soit bien incorporer.

Les astuces de la recette

Pour se rappeler du nombre de tour que l’on a fait, il est conseillé de faire une marque dans la pâte à chaque tour.
1 tour = 1 marque, 2 tours = 2 marques …