De la douceur apportée par la crème, de la vigueur apportée par la pomme verte et de la suavité apportée par les langoustines, tels sont les ingrédients de cette entrée chaude
Ils feront de votre repas, un repas de choix.

Recette prévue pour

6 personnes

Les ingrédients de la recette

• 18 langoustines
• 1 pomme Granny Smith
• 3 gousses d’ail
• 150ml de crème liquide
• 2 oignons
• 2 cuillères à café de concentré de tomates
• 180ml de vin blanc
• 1.5 litre d’eau
• 3 cuillères à soupe de farine

Les étapes de la recette

La crème de langoustines

1- Décortiquer les langoustines.
2- Réserver séparément la chair des langoustines et les têtes et les carapaces de celles-ci.

3- Peler et ciseler les oignons.
4- Peler et écraser l’ail.
5- Dans une casserole, faire suer les têtes et les carapaces de langoustines dans un peu de beurre.

6- Saupoudrer de farine.
7- Ajouter l’oignon et l’ail dès que les langoustines commencent à colorer.

8- Déglacer avec le vin blanc.
9- Ajouter l’eau et le concentré de tomates.
10- Baisser le feu, assaisonner et laisser cuire pendant au moins 20 minutes.

11- Filtrer puis remettre sur le feu à faire réduire jusqu’à la nappe.
12- Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement

Les langoustines et la pomme

1- Laver les pommes
2- Retirer en le cœur et les tailler en fins bâtonnets.
3- Poêler la chaire des langoustines 1 à 2 minutes sur chaque face. Elles doivent rester translucides.

Le dressage de la recette

Dans une assiette creuse, déposer les langoustines poêlées.
Les arroser avec la crème de langoustines.
Déposer quelques bâtonnets de pomme verte sur le dessus.
Servir chaud.