Recette belge et du nord de la France.
Le lapin s’accommode parfaitement du goût sucré de la bière qui a mijoté longtemps.
Peut se servir avec une purée de patate douce, des petites carottes encore croquantes ainsi que des pois gourmands cuits à l’anglaise.

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

Pour le lapin :

– 10 cuisses de lapin
– 4 gousses d’ail
– 60 cl de bière blonde
– Thym
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Pour les fruits :

– 2 melons
– 5 kiwis
– 1 parcelle de beurre (environ 15 g)

Les étapes de la recette

Pour le lapin :

1- Éplucher les gousses d’ail et les couper en deux.
2- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
3- Ajouter les cuisses de lapin et les faire dorer de tous les côtés. Ajouter du sel et du poivre.
4- Une fois bien colorées, retirer les cuisses de la cocotte et les éponger sur du papier absorbant.
5- Jeter l’huile de la cocotte.
6- Ajouter le thym et les gousses d’ail qu’il faut faire attention à ne pas faire brûler (amertume).
7- Verser la bière blonde pour déglacer puis remettre les cuisses de lapin.
8- Porter doucement à ébullition puis enfourner la cocotte dans un four préchauffé à 200°C sans le couvrir pour débuter.
9- Laisser cuire pendant environ 1 heure en tournant régulièrement les cuisses.
10- Mettre un couvercle et laisser cuire encore pendant 30 minutes en continuant de retourner les cuisses régulièrement.

Pour les fruits :

1- Éplucher, épépiner et couper les melons en quartier.
2- Faire fondre le beurre dans une poêle, puis faire saisir les quartiers de melons de chaque côté dans le beurre fondu.

3- Débarrasser les quartiers de melon et déglacer la poêle avec du vinaigre balsamique.
4- Remettre les morceaux de melon puis les napper avec la réduction de balsamique.
5- Terminer la cuisson au four pendant quelques minutes.
6- Réaliser une brunoise de kiwis et les saisir à feu vif dans une poêle avec du beurre fondu.

Le dressage de la recette

Dans une assiette, déposer des quartiers de melon caramélisé puis une cuisse de lapin confite.
Ajouter la brunoise de kiwis puis arroser du jus de cuisson à la bière.

Les variantes de la recette

Dans la recette du lapin, on peut remplacer le thym par d’autres aromates telles que l’estragon, la marjolaine ou la sauge.