Base de la cuisine, le fumet de poisson est confectionné avec tout ce que l’on se conserve pas dans le poisson : les arêtes.
Un classique à connaître car il pourra vous permettre de faire des sauces succulentes pour accompagner vos préparations.

Les ingrédients de la recette

– Arêtes de poisson
– Beurre
– Garniture aromatique (oignon, tomate, carotte, tige de persil, ail et bouquet garni)
– Vin blanc ou cognac ou martini blanc
– Eau

Les étapes de la recette

1- Faire dégorger les arêtes dans un peu d’eau pendant 30 minutes pour éliminer le restant de sang.
2- Dans une casserole, à feu vif, faire revenir les arêtes de poisson dans du beurre.
3- Ajouter la garniture aromatique et laisser apparaître les sucs.

4- Déglacer avec l’alcool, laisser évaporer puis baisser le feu.

5- Mouiller avec l’eau à hauteur et laisser cuire minimum 20 minutes à feu doux.

6- Écumer régulièrement pour que le fumet soit le plus onctueux possible.