Une nouvelle tradition de la gastronomie française : le pâté Pascaline.
Une base de pâte brisée et une farce à base de volaille, de crème et de légumes (carotte, céleri-rave, courgette, épinard).
Une belle entrée que l’on pourra accompagner d’une salade de mâche ou de roquette.

Recette prévue pour

environ 10 à 12 tranches

Les ingrédients de la recette

La pâte brisée

– 500 g de farine
– 300 g de beurre
– 50 g de sucre (facultatif)
– 10 g de sel
– 80 g d’eau
– 1 œuf

La farce

– 1 filet de volaille
– 150 g de crème
– 100 g de fond de volaille
– 1 œuf
– 1 carotte
– 2 oignons
– 1/4 de céleri-rave
– 1 courgette
– Quelques épinards frais
– 20 g de parmesan
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

La pâte brisée

1- Mélanger la farine, le beurre mou, le sel et le sucre.
2- Ajouter les liquides.
3- Réserver au frais.

La farce

1- Mixer le blanc de volaille avec la crème.
2- Ajouter le fond de volaille et l’œuf en continuant de mélanger.
3- Assaisonner.
4- Couper les légumes en brunoise et les poêler légèrement dans un filet d’huile d’olive.
5- Mélanger avec la volaille et la crème.

Le pâté

1- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur juste avant de l’utiliser.
2- Abaisser la pâte encore froide avec un rouleau pour obtenir une plaque d’environ 3 millimètres d’épaisseur.
3- Foncer le moule avec la pâte abaissée.
4- Garnir avec la farce de volaille et légumes.

5- Saupoudrer de parmesan et déposer les feuilles d’épinard.

6- Dorer le tour de la pâte avec un peu d’œuf et recouvrir avec une couche de pâte brisée.
7- Ramener les 2 abaisses de pâtes l’une sur l’autre et videler (ramener la pâte vers l’intérieur).
8- Au pinceau, badigeonner le dessus du pâté avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau pour la coloration de la pâte.

9- Cuire à 190°C jusqu’à coloration (entre 50 et 60 minutes).