Cousines lyonnaises des bugnes moelleuses, cette pâtisserie est idéal à déguster au petit déjeuner en les trempant dans un café ou un chocolat.

Recette prévue pour

Environ 70 bugnes

Les ingrédients de la recette

– 500 g de farine (Type 55 ou 45)
– 3 oeufs
– 25 g de sucre
– 125 g de lait
– 75 g de beurre
– 10 g de sel
– Zeste de citron
– Huile de pépins de raisin
– Végétaline
– Sucre glace

Les étapes de la recette

1- Équiper le robot de l’accessoire feuille ou K
2- Dans le bol du robot-mélangeur, mettre tous les ingrédients (dont le zeste de citron) sauf le lait. Le beurre doit être coupé en petits dés et ni trop frais, ni pommade.

3- Faire tiédir le lait et l’incorporer.
4- Faire tourner la pâte pas trop rapidement et le moins longtemps possible. Il s’agit de fraiser la pâte.
5- Façonner un peu la pâte à la main puis la filmer et la réserver au frais (environ 30 minutes).

6- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler le plus finement possible au rouleau à pâtisserie.
7- Découper des carrés de pâte.

8- Dans une casserole, confectionner un bain de matière grasse composé à moitié d’huile de pépins de raisin et à moitié de végétaline.
9- Cuire les carrés de pâte jusqu’à la bonne coloration.

10- Les égoutter et les laisser refroidir pour ajouter le sucre glace.