Une belle entrée idéale pour accompagner un plat qui tient au corps !
De beaux légumes taillés et assaisonnés correctement composent ce plat de saison.
De la betterave, du radis noir, des asperges vertes, du fenouil, des tomates cerise et du citron vert, tels sont les éléments de base de ce plat.
Vive la fraîcheur …

Recette prévue pour

environ 8 à 10 méli-mélo

Les ingrédients de la recette

– 1 betterave ou 6 petites mini-betteraves
– 1 radis noir
– 1 bulbe de fenouil
– 1 botte d’asperges vertes
– 1 barquette de tomates cerise (125 g) bicolore (si possible)
– 1 citron vert
– 1 botte de cerfeuil (ou de ciboulette)
– Fleur de sel
– Vinaigre de framboise
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Éplucher la betterave et la tailler en toute petite brunoise. Si vous avez trouvé des mini-betteraves, les gratter et les couper en très fines tranches.

2- Couper les fanes du fenouil et le râper.
3- Couper le bout des asperges vertes. Couper les têtes des asperges et les réserver pour le dressage. Couper les tiges restantes en très fins tronçons.

4- Couper les tomates cerise en 4 quartiers.
5- Séparer la botte de cerfeuil en deux et en ciseler une partie. La seconde partie servira pour le dressage.
6- Zester (la définition ici) le citron vert et récupérer le jus.
7- A l’économe, confectionner des tagliatelles de radis noir assez large.

8- Dans un saladier, mélanger le fenouil râpé, les cubes (ou les tranches) de betterave, les tronçons fins de tiges d’asperges, les quartiers de tomates cerise, le zeste et le jus du citron et la 1/2 botte de cerfeuil ciselé.

9- Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Le dressage de la recette

A monter juste avant de servir pour éviter que le jus du mélange de légumes n’humidifie trop la préparation.

Chemiser (la définition ici) un emporte-pièce rond avec des tagliatelles de radis noir et ajouter le mélange de légumes au centre.

Démouler.
Couper les têtes d’asperges en 4 et les disposer harmonieusement dessus. Ajouter quelques feuilles de cerfeuil, un filet d’huile d’olive autour et quelques grains de fleur de sel.