Un plat simple mais gouteux où tout réside dans la parfaite cuisson de la viande.
Un peu de douceur avec le sirop d’érable, l’amertume des canneberges (variété d’airelles) et de corsé avec le vin rouge réduit au jus de viande.

Recette prévue pour

8 personnes

Les ingrédients de la recette

– 8 pièces de bœuf
– 2 grosses poignées de canneberges
– 3 poignées de champignon
– 30 minis carottes
– 2 gousses d’ail
– 3 échalotes
– 25 cl de vin rouge
– 25 cl de jus de viande
– Beurre
– Sirop d’érable
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Éplucher puis cuire les carottes à l’eau avec du beurre (cuisson à l’étuvée).
2- Laisser réduire le jus de cuisson et ajouter un filet de sirop d’érable en fin de cuisson avec les canneberges.
3- Éplucher les champignons et les escaloper en fines lamelles.
4- Les saisir au beurre avec l’ail hachée, du sel et du poivre. Réserver.

5- Ciseler les échalotes.
6- Les faire suer dans du beurre puis déglacer avec le vin rouge et laisser réduire pour faire évaporer l’alcool.
7- Ajouter le jus de viande et laisser réduire à nouveau jusqu’à obtention de la texture désirée.
8- Saisir au beurre noisette les pièces de bœuf (aller-retour). Assaisonner une fois la viande colorée (pas avant pour ne pas faire saigner la viande rouge)
9- Laisser reposer la viande et dresser.

Le dressage de la recette

Dans une assiette, mettre un peu de légumes puis poser la viande et arroser du jus.