Chantilly de saumon fumé idéale pour accompagner une mousse de poisson ou un plat chaud à base de poisson pour le contraste chaud-froid.
Amène une touche fumée et légère à un plat de poisson.

Recette prévue pour

8 à 10 personnes (portions individuelles)

Les ingrédients de la recette

-150 g de saumon fumé
– 250 ml de crème liquide entière
– Poivre

Les étapes de la recette

1- Couper le saumon fumé en petits dés ou en fines lanières.
2- Dans une casserole, faire revenir les dés de saumon à feu doux puis ajouter la crème.
3- Porter à ébullition pendant quelques secondes puis laisser infuser 30 minutes hors du feu.
4- Filtrer la préparation au chinois et remplir un siphon.
5- Percuter une ou deux capsules de gaz en fonction de la taille du siphon.
6- Secouer énergiquement et réserver au frais pendant au moins 3 heures.

Le dressage de la recette

Au moment de servir le plat de poisson, ajouter un nuage de chantilly faite au siphon.