Noix de Saint Jacques piquée aux anchois fumés, pomme Granny confite au miel de curry
De nombreux goûts se mélangent harmonieusement dans ce plat peu vu.
Le fumé des anchois donne à la Saint Jacques des arômes qu’on ne lui connaissait pas.
A faire tester à vos amis et convives …
Recette prévue pour
8 personnes
Les ingrédients de la recette
- 8 noix de Saint Jacques
- 8 anchois fumés
- beurre
- 2 pommes Granny Smith
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
- curry
Les étapes de la recette
- Couper les pommes Granny en brunoise sans les éplucher.
- Les saisir au beurre à feu vif puis ajouter le miel (ou le sirop d’érable).
- Baisser le feu et ajouter le curry. Laisser mijoter mais arrêter la cuisson avant d’avoir une compote. Les dés de pommes doivent rester croquants.
- Avec un couteau pointu, faire des entailles dans les noix de Saint Jacques et les remplir d’un petit morceau d’anchois fumé.
- Passer le noix dans la farine et les tapoter pour enlever l’excédent.
- Les saisir dans un beurre presque noisette, 1 à 2 minutes sur chaque face.
Le dressage de la recette
Faire un nid avec les pommes Granny et y déposer dessus la noix de Saint Jacques.
