Les nuggets et le ketchup. Deux termes qui à priori ne sonnent pas très gastronome.
Les confectionner maison et c’est tout de suite plus appétissant. Une belle farce à nuggets à base de volaille et un ketchup savamment équilibré entre le sucre et les épices donnent à ce plat quelques notes de noblesse.
Un délice pour les petits et les grands ….

Recette prévue pour

6 personnes

Les ingrédients de la recette

Nuggets de volaille

– 300 g de filets de volaille
– 90 g de blancs d’œuf (environ 3 œufs)
– 150 g de crème 35%
– 1 oeuf
– 50 g de farine
– 150 g de chapelure blonde
– Huile de friture

Ketchup épicé

– 50 g de tomates bien mûres
– 25 g d’oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 cl de vinaigre de vin
– 25 g de miel
– Concentré de tomates
– Piment
– 1 clou de girofle
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

Farce mousseline pour nuggets

1- Parer les filets de volaille.
2- Les mixer avec les blancs d’œufs, le sel et le poivre sans aller trop vite pour ne pas cuire le mélange.
3- Débarrasser cette préparation dans un cul de poule lui-même poser dans un autre cul de poule rempli de glace.
4- Avec une spatule, incorporer la crème petit à petit jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.

5- Réserver au froid pour que cette pâte durcisse un peu.

Confection des nuggets

1- Faire chauffer l’huile de friture dans une marmite.
2- Préparer 3 récipients. Le premier rempli de farine, le second rempli de l’œuf battu (ajouter une cuillère à café d’huile) et le troisième rempli de chapelure.
3- Prélever des parties d’environ 30 g de farce mousseline.
4- Les façonner en boule.
5- Les passer dans la farine.
6- Puis les passer dans l’anglaise (mélange œuf battu et huile).
7- Enfin les passer dans la chapelure.
8- Les plonger dans la marmite d’huile chaude et débarrasser à coloration.

Confection du ketchup

1- Laver et essuyer les tomates.
2- En retirer la peau et les graines.
3- Couper grossièrement les tomates et les mettre dans une casserole avec les oignons émincés et l’ail épluchée et coupée grossièrement.

4- Poser sur un feu vif et laisser cuire environ 30 minutes. Surveiller tout au long de la cuisson et ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau si nécessaire.
5- A mi-cuisson, ajouter une grosse cuillère à café de concentré de tomates et mélanger.
6- Passer au mixeur droit pour obtenir un coulis.
7- Verser dans une casserole, ajouter le vinaigre, le miel et les épices et faire cuire 45 minutes à feu très doux pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

Le dressage de la recette

Servir les nuggets accompagnés de la sauce ketchup maison.

Les variantes de la recette

On peut ajouter des herbes aromatiques (ciboulette, persil, coriandre, …) dans la préparation de pâte mousseline de volaille.

Les astuces de la recette

– Baisser le feu une fois que l’huile est chaude pour éviter que la friture ne soit trop rapide et que le centre des nuggets soit bien cuit.
– Au moment où on confectionne la farce mousseline en mixant les filets de volaille et les blancs d’œufs, on peut déjà ajouter un petit peu de crème pour faciliter le mélange.
– Si la farce mousseline est trop durcie lorsqu’on la sort du froid, ne pas hésiter à la retravailler un peu pour lui redonner son onctuosité. Attention à ne pas la travailler trop pour qu’elle reste ferme pour confectionner les nuggets.
– Il est important de bien utiliser deux récipients très froids lorsqu’on confectionne la farce mousseline (les passer au congélateur auparavant).