Un classique avec les œufs brouillés agrémentés d’un ingrédient de luxe : les cèpes.
Un plat rustique mais néanmoins raffiné.

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 10 œufs extra-frais
– 200 g de cèpes
– 2 gousses d’ail
– 10 tranches de pain de campagne
– 2 échalotes
– 1 botte d’herbes fraîches (ciboulette, thym citron, …)
– Beurre
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Ciseler les échalotes
2- Faire revenir les échalotes ciselées avec les cèpes.

3- Hacher l’ail et les herbes fraîches ensemble au couteau.
4- Ajouter le beurre pommade au mélange.
5- Toaster les tranches de pain puis les tartiner avec le beurre ailé.

6- Battre les jaunes d’œuf avec un fouet.

7- Laisser fondre une parcelle de beurre (15 g) dans un petit sautoir à feu moyen et ajouter les œufs battus.
8- Fouetter sans cesse pendant quelques minutes et ajouter la crème en fin de cuisson.
9- Assaisonner avec sel et poivre.
10- Ajouter les cèpes sur le dessus.

Le dressage de la recette

– Déposer les œufs brouillés dans un bol puis ajouter des cèpes sur le dessus.
– Accompagner de tartines de beurre ailé.