Un classique de la gastronomie ibérique revu et corrigé.
En partant de la recette traditionnelle de la paella de Valence, nous retrouvons les goûts et odeurs de ce plat emblématique de l’Espagne.
Du riz, des petits pois, des haricots blancs, des épices, des crevettes ou encore des cuisses de caille (gastronomie oblige) composent cette délicieuse et savoureuse paella.
A tester et à déguster au plus vite.

Recette prévue pour

environ 10 personnes

Les ingrédients de la recette

Chips de chorizo

– 10 tranches très fines de chorizo large et doux

Barre de riz aux crevettes

– 300 g de riz à paella ou à risotto
– 20 crevettes crues et décortiquées
– Mélange d’épices (curry, piment d’Espelette, pimentone, paprika, cumin, safran, …)
– Piment d’Espelette
– 3 oignons
– 10 cl de vin blanc
– Huile d’olive
– Bouillon de légumes épicé
– Sel, poivre

Soupe de haricots blancs aux petits pois et chorizo

– 300 g de haricots blancs (frais ou en bocaux)
– 100 g de petits pois frais
– 10 tranches de chorizo doux
– Huile d’olive
– Bouillon de légumes épicés

Cuisses de caille rôties aux épices et tomates au vinaigre de Xérès

– 20 cuisses de caille
– 1 barquette de tomates cerise
– Quelques épices
– Vinaigre de Xérès
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Mélanger différentes épices (curry, cumin, paprika, safran, pimentone, piment d’Espelette, …).
2- Confectionner 1,5 l de bouillon de légumes (oignons, carottes, …) et l’assaisonner avec le mélange d’épices.

Chips de chorizo

1- Sur une plaque, déposer les tranches de chorizo.

2- Enfourner à 170°C pour environ 15 minutes (vérifier la cuisson régulièrement).

Barre de riz aux crevettes

1- Ciseler les oignons.

2- Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les faire suer.
3- Rajouter le riz et le nacrer comme pour un risotto (les grains de riz deviennent translucides).

4- Une fois le riz imbibé de l’huile d’olive, déglacer avec le vin blanc.
5- Ajouter du bouillon épicé jusqu’à hauteur et réduire le feu.

6- Remuer régulièrement et ajouter à nouveau du bouillon si nécessaire. Le riz doit devenir collant.

7- Placer les crevettes dans un saladier, les assaisonner de piment d’Espelette et les couper en tronçons réguliers et pas trop gros.

8- Dans une seconde poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire cuire les crevettes. Elles sont cuites lorsqu’elles ont pris une belle couleur rose-orangée.

9- Sortir le riz du feu et mélanger avec les crevettes cuites.
10- Débarrasser sur une plaque à bord relevés. Réserver à température ambiante.

Cuisses de caille rôties aux épices et tomates au vinaigre de Xérès

1- Préparer les cuisses de caille en les désossant et en formant de petites ballotines.

2- Dans une grande poêle, avec un peu d’huile d’olive, faire colorer les cuisses de caille sur les 2 faces. Assaisonner avec sel, poivre et épices (attention à la quantité).

3- Déglacer avec le vinaigre de Xérès. Débarrasser dans un plat allant au four.

4- Dans la même poêle, faire chauffer les tomates cerises au feu moyen et attendre que la peau commence à éclater.

5- Dès que la peau éclate, poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes en baissant le feu.

6- Ajouter aux cuisses de caille et enfourner à 170°C pendant environ 15 minutes.

Soupe de haricots blancs aux petits pois et chorizo

Si on a choisit les haricots frais, il faut les faire tremper dans une eau tiède pendant 24 heures.
Dans un second temps, départ eau froide (3,5 volume d’eau pour 1 volume de haricots), cuire pendant 40 minutes à feu vif puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 1h20mn.

1- Couper les tranches de chorizo en petits dés.

2- Dans la poêle des cailles et des tomates, sans ajouter de matière grasse, faire suer les dés de chorizo afin qu’il rende un peu son gras qui constituera la matière grasse de cuisson.

3- Ajouter les petits pois frais et cuire à feu moyen 3 à 4 minutes.

4- Ajouter enfin les haricots blancs et mouiller avec le reste de bouillon épicé.

5- Réduire le feu et cuire en prenant soin de garder les petits pois fermes.

Le dressage de la recette

Sortir les chips de chorizo du four et réserver.

Dans un emporte-pièce (carré ou rond ou rectangulaire selon votre choix), former le riz aux crevettes au centre de l’assiette. Remettre au four à 170°C pour environ 15 minutes pour faire réchauffer.

Dans une petite soupière ou dans un petit bol, servir la soupe de haricots blancs, petits pois et chorizo.
Ajouter les cuisses de caille et les tomates cerise autour.