La pana cotta quoi de plus standard comme dessert ?
Ajoutez y du rhum de qualité et accompagnez la d’un petit biscuit craquant et moelleux et le standard devient exceptionnel.
Un délice qui fera le bonheur des adultes …

Recette prévue pour

Environ 20 verrines et 40 biscuits

Les ingrédients de la recette

Pana cotta au rhum « Diplomatico »

– 400 g de crème liquide
– 200 g de lait
– 15 g de gélatine
– 200 g de sucre
– 3 cuillères à soupe de rhum

Biscuits au rhum

– 200 g de poudre d’amandes
– 100 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
– 1 cuillère à soupe de rhum

Les étapes de la recette

Pana cotta au rhum « Diplomatico »

1- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
2- Chauffer dans une casserole, la crème, le lait et le sucre jusqu’à une petite ébullition.

3- A ébullition, on ajoute la gélatine dans le mélange bien chaud. Attention en versant la gélatine, à bien l’essorer et à ne pas ajouter d’eau dans le mélange avec ses mains mouillées.
4- Remettre sur le feu et mélanger pour bien incorporer la gélatine.
5- Ajouter le rhum et laisser refroidir.
6- Une fois le mélange refroidi, le mettre en verrine et laisser prendre au frais pendant au moins 3 heures pour des petites verrines de 4 cl (on mettra au frais pendant 4 à 5 heure si les verrines sont plus grosses).

Biscuits au rhum

1- Dans un récipient, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.

2- Prélever un peu de pâte et former une petite boule entre ses mains puis l’aplatir et la disposer sur une plaque allant au four. Recommencer l’opération.

3- Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.

Attention il ne faut pas attendre qu’il y ait une coloration sur le dessus sinon les biscuits seront trop durs.

4- Sortir les biscuits un peu clairs et vérifier que le dessous présente un début de coloration (cf. photos).

5- Les servir rapidement tièdes.

Le dressage de la recette

Sortir les verrines du réfrigérateur et les décorer avec quelques fruits et les accompagner de petits biscuits au rhum.

Les variantes de la recette

On peut faire une compotée d’ananas ou de mangues ou de fruits de la passion que l’on déposera au fond de la verrine. On recouvre ensuite de l’appareil à pana cotta et on met quelques morceaux de fruits sur le dessus.