La cuisine basque, une expression qui nous met des saveurs et des arômes plein la tête et plein la bouche.
Le jambon, les piquillos, les chipirons sont autant de spécialités de cette région française et ils sont partis prenante de ce plat.
Faîtes déguster et découvrir ces spécialités à vos invités.
Et n’oubliez pas d’ajouter une pincée de piment d’Espelette avant de servir …

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

Piquillos farcis

– 10 piquillos (en boîte dans l’huile)
– 4 oignons nouveaux
– 2 poireaux
– 10 cl de crème
– Beurre
– Sel et poivre du moulin

Chipirons poêlés et jambon cru basque

– 200 g de chipirons (petits encornets)
– 10 tomates séchées
– 100 g de jambon cru basque
– 2 gousses d’ail
– Thym citron
– Huile d’olive

Les étapes de la recette

Piquillos farcis

1- Laver et émincer les poireaux et les oignons nouveaux.

2- Les faire revenir 10 à 15 minutes dans du beurre.

3- Une fois cuits, assaisonner et ajouter les 10 cl de crème.
4- Laisser cuire à feu doux encore quelques minutes pour faire réduire la crème.

5- Réserver et laisser refroidir.
6- Préparer les piquillos et les farcir sans trop forcer pour ne pas les faire éclater.

7- Réserver.
8- Avant de servir, remettre au four à 180°C quelques minutes pour les réchauffer.

Chipirons poêlés et jambon cru basque

1- Réhydrater les tomates séchées dans un peu d’eau tiède.
2- Émincer le jambon cru basque en fines lamelles.

3- Laver et émincer les chipirons en prenant soin d’enlever la partie dure entre la tête et le corps.

4- Couper les tomates réhydratées en fine brunoise.
5- Les mélanger avec les feuilles de thym citron et l’ail râpée ou pressée.

6- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et une fois celle-ci bien chaude, saisir les chipirons avec le mélange tomates séchées, thym citron et ail.

7- Au bout de 1 mn à 1mn 30s, déglacer avec un peu de vinaigre pour amener un peu d’acidité.
8- Retirer du feu et jeter dessus les lamelles de jambon cru.

9- Servir immédiatement.

Les astuces de la recette

Lorsque vous farcissez les piquillos, attention à ne pas trop forcer pour ne pas les faire éclater.

Lors de leur cuisson, si les poireaux rendent trop d’eau, ne pas hésiter à les égoutter. La farce doit rester assez sèche.

Pour saisir les chipirons, il faut que l’huile dans la poêle soit bien chaude et fume. Ne pas les cuire trop longtemps : 1mn à 1mn30s doivent être largement suffisante.
Les chipirons trop cuits deviennent élastiques et peu agréables à manger.