Sablé cacao praliné et crème framboise
Un dessert de saison qui fait la part belle aux fruits, en l’occurrence la framboise.
Le biscuit sablé au subtil goût cacaoté se marie merveilleusement à l’acidité de la framboise compensée par le mascarpone et la crème.
Un délice …
Recette prévue pour
10 personnes
Les ingrédients de la recette
Le sablé cacao praliné
– 125 g de beurre demi-sel
– 80 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 120 g de farine
– 70 g de poudre de noisette
– 1 cuillère à café de Nutella (ou pâte à tartiner praliné)
– 1 cuillère à soupe de cacao amer (genre Van Houtten)
La crème de framboise
– 500 g de mascarpone
– 1 barquette de framboises
– 10 g de sucre glace
– 1 citron vert (pour le zeste)
Les étapes de la recette
Le sablé cacao praliné
1- Sortir à l’avance le beurre pour le faire ramollir à température ambiante. Attention ne pas le faire ramollir en le cuisant.
2- Mélanger le beurre ramolli et le sucre et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3- Toujours en mélangeant, ajouter le jaune d’œuf et la cuillère de Nutella.
4- Ajouter la farine, le cacao amer et la poudre de noisette. Continuer à mélanger de façon à obtenir une pâte ferme. Réserver.
5- Avec un emporte-pièce, confectionner des fonds de tarte d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
6- Les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, même si vous avez l’impression qu’ils ne sont pas cuits, sortir les fonds de tarte et les faire durcir à température ambiante.
La crème de framboises
1- Avec une maryse, mélanger le mascarpone et le sucre glace.
2- Conserver quelques framboises pour le dressage, puis rajouter les framboises restantes au mélange sucre-mascarpone.
3- Mélanger énergiquement avec un fouet.
4- Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée pour le dressage.
Le dressage de la recette
Pocher la crème de framboises sur les fonds de tarte, ajouter une framboise et zester un peu de citron vert sur le dessus.
Les variantes de la recette
On peut utiliser d’autres fruits rouges (fraises assez mures) ou des baies (mûres, cassis, groseilles, …) en faisant attention que trop d’eau ne soit pas rendue.
Les astuces de la recette
Il est important d’utiliser du sucre glace pour le mélange avec le mascarpone car le sucre semoule fait ressortir l’eau du mascarpone.