Fraîcheur et surprise sont les ingrédients principaux de cette salade qui peut servir à la fois de petite verrine pour un apéritif dinatoire ou d’une vrai entrée d’un repas classique.
De la douceur sucrée avec la poire, du piquant avec le radis, de la fraîcheur avec le chou et de l’onctuosité avec le thon mariné, tout est là pour former un magnifique plat, délicieux et inventif.
A vos saladiers …

Recette prévue pour

Environ 15 à 20 verrines selon la taille

Les ingrédients de la recette

– 1 chou chinois
– une dizaine de radis ronds rouges
– 2 poires (assez fermes)
– 1 pavé de thon rouge
– 5 gr de gingembre râpé
– 1 citron vert (zeste et jus)
– 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
– 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (ou autre)
– 1 filet d’huile d’olive (marinade du thon)
– Herbes fraîches (aneth, cerfeuil, …)

Les étapes de la recette

1- Tailler finement « en julienne » le chou chinois.

2- Émincer les radis et tailler les poires en brunoise.

3- Mélanger ces trois éléments dans un saladier.

4- Hacher grossièrement les herbes fraîches.
5- Ajouter les herbes hachées au mélange précédent.

6- Couper le thon en dés de taille moyenne afin de garder de la mâche lors de la dégustation.
7- Confectionner une marinade avec l’huile d’olive, le gingembre râpé, le zeste du citron (pas le jus tout de suite) et le vinaigre.
8- Déposer le thon dans cette marinade pendant environ 15 minutes.

9- Sortir le thon de la marinade et l’ajouter au  mélange de salades. Conserver la marinade pour la sauce.
10- Confectionner une sauce avec la marinade, le jus de citron vert, la sauce soja et l’huile de sésame.
11- Environ 10 minutes avant de servir, ajouter la sauce au mélange de salades et remuer.

Le dressage de la recette

Dresser en verrine ou en assiette creuse et servir.

Les astuces de la recette

Attention à ne pas laisser le thon mariner trop longtemps car cela va le cuire et il perdra sa texture.
Attention à ne pas ajouter la sauce trop en avance pour ne pas cuire la salade.