Entrée fraîche d’été à base de légumes (fenouils, asperges, épinards) et d’agrumes (pamplemousses, oranges et citron vert). A servir à l’apéritif ou en accompagnement d’une viande en barbecue ou d’un poisson grillé.

Recette prévue pour

8 personnes

Les ingrédients de la recette

– 3 fenouils
– 1 jus de citron vert + le zeste
– 3 oranges
– 3 pamplemousses
– 1 poignée de petits pois crus
– 15 œufs de caille
– 1/4 de botte de coriandre
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Émincer finement les fenouils (à la mandoline si possible).
2- Prélever les suprêmes d’oranges et de pamplemousses.

3- Sur les fenouils, ajouter le jus de citron, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le 1/4 de la botte de coriandre ciselée, la poignée de petits pois, du sel et du poivre.
4- Laisser mariner le tout pendant au moins 20 minutes mais 2 à 3 heures est la meilleure solution
5- Avant de servir, cuire les œufs environ 4 minutes.

6- Les écaler et les couper en 2.

Le dressage de la recette

Pour dresser, poser un lit de fenouil émincé au fond de l’assiette.
Déposer dessus quelques suprêmes d’agrumes et l’œuf coupé en 2.

Les variantes de la recette

A la place du fenouil, on peut utiliser des asperges vertes crues ou cuites à la poêle.
On peut aussi utiliser des pousses d’épinards.