Un dessert qui combine la fraîcheur de palets de chantilly ou de chocolat congelés et le croustillant d’un biscuit dacquois.
Un subtil mélange entre une ganache chocolat aromatisée au thé vert, une crème chantilly parfumée aux agrumes et le biscuit dacquois.
Une parfaite fin de repas fraîche et savoureuse.

Recette prévue pour

8 personnes

Les ingrédients de la recette

Biscuit dacquois aux fruits secs

– 100 g de blancs d’œufs
– 60 g de sucre cristal
– 75 g de sucre glace
– 75 g de poudre de fruits secs (amandes, noisette, …)
– 15 g de farine

Ganache chocolat au thé vert

– 50 g de crème
– 60 g de chocolat noir (72%)
– 10 g de beurre
– 2 sachets de thé vert

Crème chantilly

– 100 g de crème liquide entière (30 à 35%)
– 25 g de sucre glace
– 1 orange

Les étapes de la recette

Ganache chocolat au thé vert

1- Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition.
2- Faire infuser les sachets de thé vert dans la crème.
3- Hacher le chocolat pour le réduire le plus finement possible.
4- Verser la crème infuser et encore chaude sur le chocolat haché.
5- Incorporer le beurre.
6- Couler aussitôt dans des moules silicone très fins et congeler.

Crème chantilly aux agrumes

1- Mettre un saladier au congélateur 10 minutes avant de commencer la préparation.
2- Verser la crème bien froide dans le saladier et la monter au batteur.
3- Incorporer le sucre glace et le jus de l’orange et le zeste (attention in faut incorporer lentement le jus de l’orange car l’acidité peut faire retomber la chantilly).
4- Couler aussitôt dans des moules silicone très fins et congeler.

Biscuit dacquois aux fruits secs

1- Dans un saladier, mélanger la poudre de fruits secs, le sucre glace et la farine.
2- Monter les blancs d’œufs au batteur en incorporant le sucre cristal et meringuer.
3- Incorporer les blancs montés au premier mélange.
4- Mettre l’appareil obtenu dans une poche à douille et sur du papier cuisson, coucher le biscuit dacquois.
5- Saupoudrer de sucre glace avant d’enfourner dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à légère coloration.

Le dressage de la recette

– Démouler les palets de ganache et de chantilly.
– Tailler le biscuit dacquois à convenance.
– Assortir biscuit, ganache et chantilly.
– Servir juste décongelé.