Surprise de pomme de terre, ail & gambas, en habit de sésame doré, ketchup de betterave
Un joli plat idéal pour un apéritif dinatoire de « classe ». Des produit simples se marient avec des produits de qualité pour former un met succulent et fin.
Le ketchup de betterave et la pomme de terre donnent à ce plat un côté terroir contre-balancé par la présence de la gambas.
A tester pour l’approuver …
Recette prévue pour
environ 40 à 50 surprises (selon leur taille)
Les ingrédients de la recette
- 3 pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 5 gambas
- sésame doré
- 1 betterave cuite
- herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil, persil, …)
- vinaigre
- huile d’olive
- huile de sésame ou de noisette
- farine
- sel et poivre
Les étapes de la recette
- Éplucher et couper les pommes de terre.
- Les faire cuire dans de l’eau salée. Une fois cuites, les écraser à la fourchette et réserver.
- Décortiquer les gambas et les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive.
- Râper l’ail et l’ajouter aux gambas. Déglacer si nécessaire.
- Après cuisson, couper les gambas en morceaux.
- Ciseler les herbes fraîches.
- Dans l’écrasé de pommes de terre, ajouter les morceaux de gambas et les herbes fraîches. Assaisonner et remuer.
- Préparer des petites boulettes aplaties avec ce mélange et fariner les légèrement.
- Les rouler plusieurs fois dans le sésame doré.
- Les mettre au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes pour les faire réchauffer.
- Dans un récipient, mixer la betterave cuite avec un peu d’huile de sésame (ou noisette) et du vinaigre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et vinaigre. Réserver.
Le dressage de la recette
Dans une assiette, alterner délicatement des points de ketchup de betterave et de vinaigre balsamique noir et/ou blanc.
Déposer 3 surprises de pomme de terre.
Servir.
Les variantes de la recette
On peut accompagner ce plat avec des filets d’anchois fumés.
Les astuces de la recette
Acheter des gambas surgelés déjà décortiquées car on se sert pas des têtes et des carapaces dans cette recette.
Si vous avez des gambas entières, n’hésitez pas à faire une sauce avec les têtes et les carapaces pour accompagner ce plat.
En fonction du goût de la betterave, vous pouvez rectifier l’assaisonnement du ketchup avec un peu de sucre et utiliser un peu d’eau pour le détendre (rendre plus liquide) selon sa consistance.