Une belle entrée gourmande et chaude avec un produit d’exception : la morille.
Une surprise qui quand on l’ouvre nous donne autant à voir, qu’à sentir et qu’à goûter.

Recette prévue pour

8 personnes

Les ingrédients de la recette

– 4 filets de volaille
– 3 poireaux
– 250 g de champignons (mélange de morilles et de champignons de Paris)
– 1 cuillère à café de curry (ou autre épice)
– Huile d’olive
– 1 parcelle de beurre (15 g)
– 10 cl de crème
– 2 échalotes
– 4 cl de vin blanc
– 10 cl de bouillon de légumes
– 2 rouleaux de pâte feuilletée
– 1 jaune d’œuf
– Sel, poivre du moulin

Les étapes de la recette

1- Ciseler les échalotes et les faire suer dans le beurre.
2- Ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
3- Ajouter le bouillon de légumes et faire à nouveau réduire.
4- Mettre à feu doux et ajouter la crème.
5- Assaisonner et laisser réduire sans faire bouillir.
6- Rajouter le curry. Réserver.

7- Laver et émincer les poireaux en julienne dans le sens de la longueur.

8- Les faire suer dans le beurre et déglacer au vin blanc. Réserver.

9- Trier, nettoyer et escaloper les champignons.

10- Les faire rendre leur eau dans une poêle avec un peu de matière grasse.
11- Déglacer avec du vin blanc et réserver.

12- Couper les filets de volaille en petits morceaux.

13- Les saisir dans de l’huile d’olive avec sel et poivre. Réserver.

14- Au fond des ramequins, déposer une couche de poireaux, puis la volaille et finir par le mélange de champignons.
15- Napper généreusement de crème.

16- Détailler des disques de pâte feuilletée plus grand que l’ouverture des ramequins.
17- Les badigeonner avec le jaune d’œuf.
18- Recouvrir les ramequins avec les disques comme couvercle (bien fermer sur les côtés).

19- Les badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de graines de sésame.
20- Cuir dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 10 minutes en vérifiant la coloration.