Une verrine et une petite sucette de fromage frais constituent cette entrée idéale pour un apéritif dinatoire.
La suavité de l’avocat et du fromage, la fraîcheur de la mangue et la rusticité de la betterave se combinent parfaitement pour constituer un magnifique petit met d’apéritif.
A tester et à déguster très vite …

Recette prévue pour

environ 25 verrines de 4 à 6 cl.

Les ingrédients de la recette

– 1 mangue
– 1 betterave
– 2 avocats
– 1 jus de citron jaune (ou 2 jus de citron vert)
– 1 fromage de chèvre frais (genre petit Billy)
– Graines de sésame dorées
– Cerfeuil
– Framboises (facultatif pour la présentation)
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre (de Xérès, de framboise, de cidre ou de vin en fût de chêne)
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Couper les avocats et la betterave en fine brunoise.

2- Couper la mangue en fine brunoise.

3- Mélanger le tout et ajouter le jus de citron pour éviter que l’avocat ne noircisse.
4- Hacher finement le cerfeuil au couteau et l’ajouter.

5- Réserver au frais dans un récipient filmé.
6- Couper le fromage frais en petits tronçons.

7- Les rouler pour former des petites boules et les enrober de graines de sésame.

8- Assaisonner le tartare avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre et mettre en verrine.

Le dressage de la recette

Sur un pic, mettre une petite boule de fromage frais au sésame et une framboise et disposer élégamment sur la verrine.

Les variantes de la recette

On peut faire des verrines différentes avec par exemple :
– pomme verte, radis noir et céleri rave.
– poire ou figue séchée, fourme de Montbrison et magret de canard fumé.

Les astuces de la recette

Attention à n’assaisonner le tartare qu’au dernier moment pour éviter de faire rendre trop d’eau à la préparation.