Un dessert gourmand idéal pour les brunchs.
Un contraste entre le sucre de la fraise et l’acidité de l’orange relevé par le goût subtil du thym citron.
Un délice.

Recette prévue pour

environ 10 verrines de 12 cl

Les ingrédients de la recette

Tartare de fraises

– 500 g de fraises
– sucre semoule

Crème orange / thym citron

– 1/2 botte de thym citron
– 1 orange
– 2 oeufs
– 100 g de sucre

Les étapes de la recette

Tartare de fraises

1- Couper les fraises en brunoise.
2- Ajouter du sucre si nécessaire.
3- Mettre en verrine et réserver au réfrigérateur.

Crème orange / thym citron

1- Récupérer les feuilles du thym citron.
2- Blanchir les œufs avec le sucre semoule en remuant énergiquement.
3- Faire frémir le jus d’orange, les zestes de l’orange et la pulpe de l’orange avec le thym citron.
4- Verser une partie de la préparation sur les œufs blanchis et remuer. Laisser un peu épaissir.
5- Verser le reste de jus et continuer à faire épaissir en remuant en permanence.
6- Verser dans un récipient et réserver.

Le dressage de la recette

Sortir la crème orange un peu avant de servir pour la remettre à température ambiante.
Verser la crème sur le tartare de fraises très froid.