Une belle entrée froide qui laisse au thon tout son potentiel iodé, revivifié par le piment et le wasabi et contrebalancé par les fraises.

Recette prévue pour

5 à 6 personnes

Les ingrédients de la recette

– 500 g de thon frais (thon rouge ou thon albacore)
– 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
– 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (2 si le poisson est peu gras)
– 1 cuillère à café de wasabi
– 1 citron vert (jus)
– 2 échalotes
– 10 g de gingembre
– 1 jaune d’œuf
– Quelques tiges de thym citron
– 1 barquette de 250 g de fraises
– Crème de balsamique
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Couper le thon en brunoise (petits carré) et réserver au frais.

2- Ciseler les échalotes.

3- Après l’avoir éplucher, râper le gingembre avec le zesteur.
4- Presser le citron vert à la fourchette pour en recueillir le jus.
5- Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron vert, la sauce soja, les feuilles de thym citron, les échalotes ciselées, le wasabi et le piment d’Espelette.
6- Ajouter le jaune d’œuf et mélanger aussitôt pour éviter que le jaune ne cuise.

7- Réserver au frais.
8- Hacher finement au couteau le basilic.
9- Couper les fraises en brunoise.

10- Ajouter un trait de crème de balsamique, un peu d’huile d’olive et le basilic haché.
11- Réserver au frais.
12- 15 minutes avant de dresser le plat, mélanger la marinade avec le thon et remuer délicatement pour bien en envelopper le poisson.
13- Utiliser quelques fraises (5 ou 6) pour les mixer avec 2 cuillères à soupe de crème de balsamique, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Le dressage de la recette

– Au pinceau, recouvrir le fond de l’assiette avec le coulis de fraise au balsamique.

– Dans un cercle, mettre une couche d’environ 1 cm de thon mariné.

– Recouvrir d’une fine couche de tartare de fraises.

– Finir la présentation avec quelques feuilles de basilic

Les variantes de la recette

– On peut utiliser de la dorade, de l’espadon, du requin ou du bar à la place du thon. Il faudra faire attention à la fragilité des chairs pour bien mélanger la marinade et le poisson.
– On peut agrémenter la présentation de pois gourmands cru en fine julienne, d’une salade de chou chinois, de pousses d’épinards ou d’un mesclun de salade.