Le terroir de la betterave associé aux parfums iodés des huîtres et acidulés de l’orange et du citron donnent à ce plat toute sa plénitude.
Une recette surprenante mais qui ravira les papilles de ceux qui la testeront.
L’huître coupée en petits morceaux permettra à ceux qui n’apprécient guère sa texture de pouvoir bénéficier de son goût iodé pleinement.
A tester …

Recette prévue pour

12 huîtres

Les ingrédients de la recette

– 1 douzaine d’huîtres
– 2 échalotes
– 1 botte de ciboulette
– 1 citron (non traité de préférence)
– 1 orange (non traitée de préférence)
– 1 betterave cuite
– Huile d’olive

Les étapes de la recette

1- Ouvrir les huîtres et les passer rapidement sous l’eau pour éliminer les petits morceaux de coquille restants. Réserver les coquilles et les rincer à l’eau froide.
2- Concasser grossièrement les huîtres, la betterave et 2/3 de la botte de ciboulette. On gardera le tiers restant pour la présentation.

3- Dans un saladier, mélanger les échalotes ciselées, le zeste du citron, le zeste d’orange, la betterave concassée, les huîtres concassées et la ciboulette ciselée.

4- Assaisonner avec une belle cuillère d’huile d’olive, du sel et le jus du citron. Réserver au froid.

Le dressage de la recette

– Peu de temps avant de servir, sortir la préparation du réfrigérateur et garnir les coquilles.

– On peut servir ce tartare avec un beignet d’huître pour faire une entrée en déclinaison autour de l’huître.