La recette estivale de tartelette par définition.
L’acidité de l’abricot est atténué par sa cuisson qui le confit pour le rendre savoureux et juteux.
Le romarin apporte une touche végétale qui complète merveilleusement ce dessert.

Recette prévue pour

6 personnes

Les ingrédients de la recette

La pâte sablée

• 36g de poudre d’amandes
• 80g de beurre
• 130g de farine
• 80g de sucre glace
• 36g d’œufs
• 10g de maïzena

La crème Amandine

• 60g de poudre d’amandes
• 60g de beurre
• 60g de sucre
• 50g d’œufs

La garniture

• 16 abricots frais (adapter selon leur grosseur)
• 1 branche de romarin frais
• 20g de sucre
• 20g d’amandes effilées

Les étapes de la recette

La pâte sablée

1- Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre glace, le beurre et la poudre d’amandes.

2- Sabler le mélange du bout des doigts afin qu’il ressemble à du « sable fin »
3- Ajouter les œufs et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une boule.
4- Travailler la boule avec la pomme de la main pour obtenir une pâte homogène.
5- Filmer la pâte et la faire refroidir environ 30 minutes au réfrigérateur pour pouvoir mieux la travailler par la suite.
6- Une fois refroidi, étaler la pâte à 4mm d’épaisseur environ.
7- Détailler avec un emporte-pièce plus grand que les moules à tartelettes des ronds de pâte.
8- Piquer la pâte.
9- Chemiser les moules à tarte avec un peu de matière grasse et de la farine pour pouvoir démouler plus facilement les tartelettes.
10- Foncer la pâte dans les moules.

La crème Amandine

1- Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d’amandes au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Ajouter les œufs et continuer à mélanger pour bien les incorporer.

3- Étaler la crème d’amandes à l’intérieur des moules sur la pâte foncée.

La garniture

1- Découper les abricots en quartiers réguliers.
2- Récupérer les « aiguilles » de romarin.

Finitions

1- Garnir les tartelettes avec les quartiers d’abricots
2- Saupoudrer de sucre et d’amandes effilées.
3- Déposer quelques « aiguilles » de romarin.
4- Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes.

Le dressage de la recette

On peut servir cette tartelette nature ou accompagnée d’une boule de glace par exemple au citron ou au citron vert pour ajouter de la fraîcheur à ce dessert.