Saveur exotique de la mangue, croustillant de la pâte feuilletée et onctuosité de la crème chantilly au spéculos, tels sont les ingrédients de ce dessert facile et rapide à faire;
de bonnes raisons pour se laisser tenter et ravir les papilles de vos invités.
A vos fourneaux …

Recette prévue pour

Environ 8 tartelettes

Les ingrédients de la recette

– 1 pâte feuilletée (pur beurre)
– 2 mangues
– 50 g de sucre semoule
– 100 g de spéculos en poudre
– 100 g de crème
– 100 g de crème (minimum 30%)
– 20 g de sucre glace
– Rhum
– 1 parcelle de beurre (10 à 15 g)

Les étapes de la recette

1- A l’emporte-pièce, découper des ronds de pâte feuilletée et les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

2- Poser dessus une nouvelle feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’une plaque pour empêcher la pâte feuilletée de trop développer le feuilletage.
3- Cuire les disques entre les 2 plaques dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes (vérifier la coloration).

4- Couper les mangues en brunoise.

5- Les poêler au beurre et faire caraméliser en ajoutant un peu de sucre. Déglacer avec le rhum.

6- Mixer ou broyer les spéculos en poudre. Ajouter 100 g de crème et le sucre glace. Mélanger au mixeur.

7- Monter les 100 g de crème à 30% en crème chantilly.

8- Incorporer la crème de spéculos délicatement à la crème chantilly et mettre en poche.
9- Laisser refroidir les disques de pâte feuilletée et pocher tout autour la crème de spéculos.
10- Déposer au centre la mangue caramélisée.

Les variantes de la recette

On veut utiliser des ananas à la place des mangues ou faire moitié-moitié.

Les astuces de la recette

Il est important de bien laisser refroidir les disques de pâte feuilletée avant de pocher la crème de spéculos pour que celle-ci ne se liquéfie pas au contact de la chaleur.

Pour faire la chantilly, il est impératif d’utiliser de la crème à au moins 30% et de la mettre au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
Pour mettre toutes les chances de son côté, pensez à mettre le récipient dans lequel vous allez faire la chantilly au frais lui aussi.